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西园晚霁浮嫩凉，开尊漫摘葡萄尝。又到了吃葡萄、赏明月的好时节，很多关于葡萄的话题又开始困扰消费者。比如，葡萄表面有一层白霜，很难洗掉，很多人担忧这种白霜是不是农药残留，吃得心有疑虑。那么白霜到底能不能吃？是否对人体有害？用面粉洗的办法管用吗？针对这些问题，本文为您一一解答。
葡萄上的白霜究竟是什么？
葡萄上的白霜是果实发育过程中本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，它们属于生物合成的天然物质。这类化合物不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是洗、搓都很难把这层白霜从果皮上彻底除掉。
传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。
葡萄上的白霜对人体有害吗？
葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对葡萄有保护作用，比如可以减少水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有野生酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时不另外加入酵母即可抑制杂菌生长。需要解释的是，葡萄属于不易生虫的水果，且现在种植中大多采用套袋的方式，用到高浓度农药的概率很小，因此如果确定是葡萄自身的白霜，则没有必要洗掉。
正常白霜与农药白霜如何区别？
从一定程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志，但是喷药也可能在葡萄表面形成白霜。二者具体的区分方法是——正常的白霜分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来更加漂亮。如果是药剂白霜，则外观分布不均匀，会遮盖葡萄表皮本身的颜色，其中还会有暗蓝色的痕迹。
□农业部农产品质量标准研究中心 供稿
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葡萄上的“白霜”是农药吗？
发布日期：2019-09-15 来源：中国市场监管报网 浏览次数：417
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