虾片里含“明矾”吗？记者实验告诉你答案

 　　在油锅里一炸、满口酥香的虾片，过去被当作年货炸着吃，现在则是给孩子调剂口味的小零食。近日网上有传言：虾片中含铝，吃多了会导致智力障碍，由此引发人们的担忧。 　　11月1日，扬州市民刘女士向记者反映：她在某市场购买了虾片，感觉不对劲，怀疑里面添加了膨松剂。随即，记者来到调味品市场进行调查，我们发现，这里销售的虾片价格不一，从每斤5元到每斤10元不等。 　　而在城区某超市，记者发现：这里售卖的虾片，价格高达20元一斤。销售员介绍：虾片价格跟品牌、制作工艺都有关系，质量也参差不齐，低于8元一斤的虾片建议少吃。至于虾片是否添加了明矾？商贩们均表示：不含膨松剂，尽管放心吃。 　　据了解，明矾是制作膨松剂的主要成分。商家们信誓旦旦，虾片里不含明矾，情况果真如此吗？口说无凭，咱们还是通过实验来求证。 　　记者在市场上购买了三款虾片，分别是一号：8元一斤的虾片；二号：10元一斤的虾片；以及三号：19.6元一斤的龙虾片。随后，记者将样品送往专业的实验室进行成分快速检测。化工专家介绍：膨化食品是以含水分较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加压、加热处理后，使原料本身的体积膨胀，比如薯片、虾片等，膨化食品往往加入含明矾的膨松剂，让质地更为松脆。 　　实验过程中，景教授分别将三件样品放进油锅烹炸。在油锅中，三号龙虾片成形最快且形状最大，说明它小苏打的添加量多 。一号、二号虾片成形则较慢，形状也相对较小，小苏打添加量少。 　　接着，景教授用硫酸铝钾快速检测试剂进行检测，如果样品中铝含量超标，即可证明其添加了明矾。实验结果很快出来了，三件样品中的铝含量一目了然。扬大化学化工学院副教授景崤壁告诉记者，“一号样品是在100到200mg/kg之间这个范围 ，3号样品初步判断是在50mg/kg左右 ，而2号样品，它几乎没有检测出来，可以证明生产厂家在添加明矾、添加小苏打的时候，它是随意添加的。” 　　景教授介绍：尽管在国家食品安全标准中，明矾作为膨松剂和稳定剂，准许用于豆制品、虾片、烘烤食品、面食品和膨化食品等6类食品，但必须按照国标添加、生产，标准是小于每公斤100毫克。实验结果显示：一号样品的明矾含量已经超标。国标规定，在所有的食物当中，明矾的添加量一定要小于100毫克每公斤， 根据这个颜色大致判断，它应该是超过了100mg/kg了。 　　专家解释，明矾的主要成分是硫酸铝钾。人体食物中所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾和铵明矾，这种铝食品添加剂如果食用过量，就会对身体造成伤害。随机购买的三份虾片就检出一份明矾含量超标，可见市面上销售的虾片并不是完全让人放心的。建议市民，这一类食品还是少吃为好。