成都发布日常食品安全风险防控重点提示

　　又拉肚子又发烧，不一定是新冠肺炎，医护人员提示，在积极防控新冠肺炎的同时，也不要忽视其他常见病毒。近日，四川省成都市市场监管部门发布日常食品安全风险防控重点提示，旨在维护老百姓舌尖上的安全，避免病从口入。 　　重视引起人畜（禽）共患病食用风险 　　人畜共患疾病，指SARS、口蹄疫、疯牛病、狗流感、禽流感、幽门螺旋杆菌等，最常见的就有几十种。新出现的各种感染性疾病，越来越呈现出“人禽共患”或“人畜共患”。 　　日常注意 　　1.要及时为易感人群和易感动物接种疫苗； 　　2.消毒、杀虫、灭鼠工作要做好； 　　3.平常和动物接触要有分寸，不少动物体内潜藏有各种病毒和有害细菌，有些病毒一旦传给人类，就有可能发病； 　　4.对于患病动物和可疑患病动物要进行房舍隔离，严密消毒。 　　食用菜豆的食品安全风险 　　菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。 　　菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等。 　　日常注意 　　尤其是学校（含托幼机构）、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，应保证所有菜豆烧熟煮透。
　　烧烤的食品安全风险 　　日常烧烤燃烧产物与食品直接接触，导致烟尘中的苯并（a）芘直接污染食品；由于烘烤温度高，食品中的脂肪、胆固醇等成分，可在高温热解或热聚，形成苯并（a）芘，它对人类和动物来说，是一种很强的致癌物质，最初发现其可导致皮肤癌，后经深入研究发现对机体各脏器如肺、肝、食道、胃肠等均可致癌。 　　日常注意 　　烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。还是尽量少吃为好。 　　警惕黄曲霉毒素污染食品的食用风险 　　黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、Gl、C2、M1、M2等。黄曲霉毒素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。 　　日常注意 　　黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。切记不要食用过期食品，同时注意正确的储存方式。 　　警惕沙门氏菌引发食品安全事件 　　沙门氏菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一，几乎所有即食食品和大部分过程控制标准中，均将沙门氏菌列为限量指标。 　　沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主，表现为呕吐、腹痛、腹泻、发热等，体温可升高至38℃以上，腹泻一日可达数次至十余次。 　　日常注意 　　一定注意生熟分开，厨具使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂进行清洗并分类存放，处理生肉及其制品后正确洗手等。
　　诺如病毒是重要的食源性病毒 　　食物和水是诺如病毒传播的主要载体，其具有高度传染性。 　　可在人、猪、牛及鼠体内寄生并繁殖，可通过人畜排泄物污染水源、食物、物品等传播，也可以通过气溶胶在人和人之间传播。 　　日常注意 　　市场监管部门将加强对高危食品和餐饮食品的监督抽检，并加大对有关生产经营者的规范指导力度。 　　消费者也要注意个人卫生。生食水果和蔬菜前应认真清洗，饭前便后勤洗手，老人、儿童和体弱多病者最好不要生食水产品及蔬菜等。