夜兰花：广东侨乡台山人餐桌上的新宠

　　“现在逢时的本地蔬菜有番薯叶、蕹菜、猪皮菜、茄子、番茄、丝瓜、节瓜、凉瓜、番瓜等，还有这种夜兰花，煮成上汤菜式比较爽口，要不要试一下？”记者近日在广东台山台城乐兴海鲜餐厅听到服务员为客人点菜时说。用新鲜采摘的夜兰花烹菜或煮汤，近年来在台山乃至整个江门五邑地区都较受青睐。 　　据了解，夜兰花是多年生藤蔓植物，其嫩茎为浅绿色，老茎为灰褐色，嫩茎折伤时会流出少许乳汁，分枝能力强，缠绕生长但无卷须。叶对生且带叶柄，为长卵圆至宽卵形。喜欢阳光充足、通风良好、土地疏松肥沃的环境，耐旱不耐涝，耐瘠不耐寒。冬季落叶，春暖后抽芽长叶，生长分枝速度较快，每节有腋芽或花芽。每年四月至十月为花期，会陆续长出伞形聚伞花序，每个花序有数朵花，花苞浅绿色，花萼5裂，花开时呈淡黄色或橙黄色且带有淡香，其特别之处是在夜间释放出的花香更浓郁。 　　近日记者在台山四九镇坂潭村一家农场中发现，其鱼塘的塘基上搭起架子种植的攀爬性植物就是夜兰花，若隐若现的花香扑鼻而来，让人心旷神怡。“这夜兰花是场长当年从外地引种回来的，花量比较大。目前已进入花期，来不及采收的花苞容易绽放。多数茶楼饭馆只喜欢选购花苞饱满且未绽放的夜兰花，以致很多食客就算吃过也未必清楚夜兰花的花苞绽放后是什么颜色的。以前采收时发现有绽放的花苞多数会掐掉不要，现在可分开采收，花苞绽放的也可进入菜市场销售。”农场的员工介绍。 　　在台山台城各菜市场中几乎都有夜兰花销售。“今日想试一下本地出产的夜兰花吗？别看这有些花苞已开，其实花序中有几朵绽放的花苞，夜兰花的香味会更明显。若不想影响口感，回去把花序上的柄剪掉就行。可像茶楼那样烹成上汤菜式，也可选择性加入瘦肉、鱼滑、鸡蛋或咸蛋等煮成生滚汤，这夜兰花汤既可当菜，又可喝汤，一举两得。现在每公斤仅售40元（人民币），半公斤左右已够做一次汤的量。”台城富城市场一菜档档主招揽客人时说。 　　“其实种植夜兰花比较容易，等过了花期之后，把老茎剪成长度约三十厘米，像以前在农村藏种番薯藤那样，把一半老茎藏种进泥土里，留出的半截老茎在湿润的环境下会慢慢长出叶芽，若想确保成活率，也可用生根水处理一下。等长出嫩茎后，就可考虑为它搭架子。否则，随地攀爬的夜兰花进入花期后，采收夜兰花会比较费劲，需拨开叶子才能发现叶片遮挡下有没有长出花苞，而且花苞太贴近泥面容易受污染甚至烂掉。”台山人李月容女士告诉记者，夜兰花多数被种植在农田、菜园或花园，但也有部分人喜欢选择用大盆种在阳台、天台、露台等阳光充足的地方，既可当绿色植物美化环境，花期又可采收做菜。 　　小小夜兰花，淡淡侨乡情。随着海内外台山人的脚步，很多引种进台山的优良农产品，都能够在侨乡百姓家的餐桌上得以呈现，直接或间接为这名副其实的鱼米之乡拼凑出独特的风味，视同当地人的家常味道，满足舌尖上的感受。（完）