全自动香肠加工成套设备

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品牌：泰运型号：500型加工定制：加工定制功率：24kW电源电压：380V有效容积：500L材质：SUS304水煮温度：100℃蒸煮温度：100℃安装尺寸：1400-1100-1900产能：50kg/炉控制方式：电脑板全自动工作空间：820-950-1100重量：150kg

全自动香肠加工成套设备​哈尔滨红肠具有风味佳，易储存，冷食热食皆相宜的特点，从而成为居家旅行，馈赠亲友的佳品，哈尔滨许多生产红肠的产家，每个产家的产品都具有不同的风味。​

全自动香肠加工成套设备香肠加工的工艺流程  原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥

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全自动香肠加工成套设备​工艺及操作要点和使用注意事项
（1）原料肉处理：选取检验合格的Ⅱ、Ⅳ号猪肉及猪脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等杂物。猪精肉、牛肉切成150~200克菱形块备用。
（2）腌制：猪肉或牛肉100千克，盐2.6千克，硝酸钠24克，葡萄糖500克。   硝酸钠（用1千克水溶解）、盐、葡萄糖与肉拌均匀，温度控制在8~10℃腌制72小时。猪背脊膘进行擦盐码盘，温度控制在8~10℃腌制72小时
（3）绞肉、切丁：猪肉、牛肉、大蒜分别用6㎜孔板绞肉机缴制(注：牛肉缴制2次)。背脊膘切成1㎝方丁，肉丁经90℃热水浸烫两次后，用冷水降温至14℃以下。
（4）拌馅：将猪精肉、牛肉混匀辅料，倒入拌馅机，搅拌约8分钟，期间陆续加入22千克冰水。然后加入淀粉浆（注：淀粉用7千克水稀释），大蒜、肉丁拌匀即可。

（5）灌制：将肉馅灌入八路猪肠衣，18~22㎝扭节。用缝衣针放气、穿杆、挂架，冷水喷淋。

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（6）烘烤：将挂肠车推入烤炉，用硬杂木明火烘烤，控制温度为78℃，烘烤约40分钟。待肠体干燥即可。
（7）蒸煮：用84℃蒸汽蒸煮40分钟。

（8）烟熏：选用硬杂木明火烘烤，控制温度为78℃，烘烤60分钟，待肠体发亮，压实锯末，关闭炉门，熏制10小时，出炉。

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 (9)真空包装：真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，后期可配备高温杀菌锅等，从而达到长期保存的目的。