香肠生产线能用到的设备

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品牌：泰运型号：500型加工定制：加工定制功率：24kW电源电压：380V有效容积：500L材质：SUS304水煮温度：100℃蒸煮温度：100℃安装尺寸：1400-1100-1900产能：50kg/炉控制方式：电脑板全自动工作空间：820-950-1100重量：150kg

香肠生产线能用到的设备​东北人一般都加工红肠和粉肠的比较多，到了南方冬季都加工腊肉和腊肠，山东的朋友喜欢吃烧鸡和烤鸭等熟食，设备标配的为内置发烟，也可以做成外置发烟的，厂家直销，品质有保障。

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香肠生产线能用到的设备红肠操作步骤：
　　1、排酸或解冻
　　如选用冷冻肉，在加工时需进行解冻，排酸。排酸温度在0~5℃，时间 15~24h，
　　相对湿度85%左右；使用冻肉原料需解冻，可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。
　　2、修整
　　生产灌肠的原料肉，应选择脂肪含量低，结着力好的新鲜猪肉或牛肉，或冷冻鲜猪肉、牛肉，要求剔去小骨头，剥去肉皮，修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。最后切成拳头大小的肉块
　　，将猪膘上的软脂去掉，切成长方形。 3、腌制
　　每100kg原料肉加入3~5kg精盐。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸盐0.05kg，肌肉块加腌料腌制时，办求搅拌均匀，然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中，按紧压平，脂肪腌制时不加硝酸盐类
　　，每100kg加入3.5~4kg食盐。腌制方法与肌肉腌制相同。腌制温度应控制在8~13℃之间，相对温度控制在90%左右，腌制时间，
　　肌肉72h，脂肪24~48h。
　　腌制成熟标志：
　　脂肪无氧化气味、异味、肉外色泽一致，手按紧实无松软感，猪肉、牛肉色泽为鲜艳的玫瑰红色，全部变红或80%以上变红，气味正常，无氨臭及硫化氢气味，粘着力充足，富有弹性。
　　4、脂肪切块 选择腌制好的硬脂为最佳原料，块形要一致，每块10mm3。
　　5、制馅
　　首先检查肌肉是否80%或全部变红，否则不得使用，然后用3mm漏眼绞肉机将肌肉绞碎，拌制时应先拌制肌纤维较粗的牛肉、再加入肌纤维较细的猪肉、调味料混合均匀，富有粘结性和弹性时为好。为防止浸脂现象，馅温应控制在16℃左右。因此，在加水时，可用部分冰屑代替。
　　6、灌制 肠衣要使用合格洗净的猪小肠或牛小肠肠衣。
　　在灌制前，盐渍干肠衣要用水浸泡1.5~2h，灌制时松紧要适中，之后进行打结（每段18~22cm），穿竿，但肠节间不要有挤压现象。


　　7、烘烤 一般选用干燥的阔叶树木或无烟煤为燃料，炉温90℃，时间要依据肠体的粗细而定，一般在20~30min之间，烤制肠体表面干燥，肠衣透明，部分或全部透出肉馅的色泽为准。
　　8、加热熟制
　　两种方法，一是烧烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，装锅的初温一般保持在90~92℃，装锅后恒温84℃，时间25~30min（应视肠体的粗细而定）。熟制时的温度必须稳定一致，防止忽高忽低，同时，时间必须掌握准确，待肠体的中心温度达到74℃时，即可出锅。
　　9、熏制
　　熏制室内肉制品摆挂间隙要均匀，避免互相贴靠。燃料要采用干燥的阔叶树木杆和木屑，熏制室摆放定堆、定量的木杆，然后将木屑覆盖在木杆之上压紧点燃，熏制时间为8h左右，温度35~55~75℃。

　　香肠生产线能用到的设备，除了烟熏炉，全套设备前期有包肉机，冻肉绞肉机，斩拌机，灌肠机，后期有高温杀菌锅以及真空包装机等。
　　香肠生产线能用到的设备包括前期肉类处理设备：刨肉机，冻肉搅拌机，斩拌机，拌馅机，灌肠机，烟熏炉，高温杀菌锅以及真空包装机等，红肠烘干设备主要是烟熏炉，是集多功能于一体的，操作方便简单环保。




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