广州厨房管理

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品牌：威万事型号：666类型：666加工定制：是材质：不锈钢

9、厨房的送风和排风设计：对厨房现场的情况和使用人员进行考虑和了解后，决定采用局部送风模式和局部排风模式．采用这两种通风模式，可以达到厨房每小时换气40次的良好的通风环境。

10、排水：厨房排水采用为明沟和暗沟排水两种方式，本次厨房采用明沟为主，辅以暗沟的方式排污。

（1）、明沟的深度定制为15cm及以上.宽度为30cm砌有斜坡，坡度保持在1％０．排水流向从高清洁区流向低清洁区的原则，排水沟出口和排气口处安装有网眼孔径小于6mm的金属格栅或网罩，以防止鼠类侵入大型厨房设计。广州厨房管理​

（2）、暗沟则是以地漏将厨房污水与明沟相连，地漏直径为150mm、流经面积约不高于25平米，流经距离不大于10米为佳。

（3）、另外明沟与明沟之间的联通由其他单位确定，污水必须排至废水处理系统或经其他方式处理（如隔油池）广州厨房管理​

最后重申一下，厨房设计布局的重要性

厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到经营方的直接建设投资

和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响；对厨房员工的工作效率和身心健康均发挥着不可低估的作用。  

 1、灶房老师厨房设计决定厨房建设投资

厨房设计确定厨房各工种区域的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备。若面积分配合理，设施、设备配备恰当，则厨房的投资费用就比较节省。

上海灶房谱厨房设计有限公司

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