山东恒尔工业装备有限公司
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品牌:山东恒尔工业装备型号:300加工定制:加工定制功率:20kw电源电压:380V腌缸有效容积:225L适用范围:食品加工厂外形尺寸:定制mm重量:420kg材质:304真空度:0.05转速:10 滚揉机采用传统的腌制方法失重大,呼吸式滚揉机并且受外界的影响,不能保证产品每一批次都是一个味道。在滚揉的过程中,如果放进去的物料太少的话就会出现滚揉过度的现象。随着生活水品的提高,人们对腌制食品的口感也有了新的要求。 滚揉机破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、呼吸式滚揉机滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密 2.加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。 3.加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的***重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,(滚揉机价格合理哦~)才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。 二:变频滚揉机:指滚揉机在原有抽真空作用下,安装变频器,通过调节滚筒转速,以达到工艺要求. 滚揉机当设定滚揉方式为呼吸滚揉时,呼吸式滚揉机将在真空状态下进行正转和反转,在常压状态下暂停。即启动→正转(抽真空至设定真空度,并保持)→暂停(放真空,保持常压至暂停完)→反转(抽真空至设定真空度,并保持)→暂停(放真空,保持常压至暂停完)→正转(抽真空至设定真空度,并保持)→暂停(放真空,保持常压至暂停完)……到达第一、二次加辅料时间后暂停,同时报警信号灯亮。 当工人加完料盖好闷盖后,按下加料结束按钮,以使滚揉机接续运行,直至滚揉总时间结束。